如果水磨石地面的平整度不佳，可以采取以下措施进行处理：

1. 增加抗裂垫层体系：对于基础地面平整度偏差较大的情况，可以在铺设水磨石之前增加一层抗裂垫层，以提高基层的平整度和稳定性。

2. 地基研磨找平：对于平整度偏差不大的地面，需要对地基进行仔细的研磨找平处理，确保基础层面平整后再进行水磨石的铺设。

3. 准确标高控制：在摊铺水磨石层时，采用预先打点标高、使用水平仪进行准确测量，以及利用分割条定位的方法来确保铺设过程中的平整度。

4. 精细施工：施工过程中，要细致控制摊铺厚度，确保每层材料均匀分布，避免局部过厚或过薄。

5. 打磨抛光：水磨石铺设完成后，进行多道打磨和抛光工序，修整表面不平整，提升整体的平整度和光洁度。

6. 局部修整：对于已经铺设完成但发现局部不平整的区域，可以进行局部切割、剔除不平部分，然后重新修补并打磨至与周围一致。

7. 使用化学硬化剂：在水磨石地面干燥后，可以考虑使用化学硬化剂处理，这不仅可以提升地面的硬度和耐磨性，也能在一定程度上修整表面的平整度。

8. 打蜡养护：定期给水磨石地面打蜡，不仅能够提升地面的光泽度，还能在一定程度上填补细微的不平整，让地面看起来更加平整光滑。

通过上述方法的综合运用，可以很好地修整和提升水磨石地面的平整度，确保其美观和实用性能。